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香酥粒餐包

香酥粒餐包

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用料

鸡蛋 1个
香酥粒材料：
主面团：
全蛋液（刷表面）适量
白糖 25g
白糖 35g
玉米油 20g
盐 2g
黄油 25g
汤种 90g
低筋面粉 50g
高筋面粉 240g
酵母 4g
牛奶 85g
高筋面粉20g
汤种料：
牛奶100g

做法

1.成品图。
2.先来做汤种料，20g高粉加入100g牛奶搅匀。
3.小火边搅拌边加热至面糊变干出现纹路离火。
4.加盖或潮布放置自然冷却汤种料就做好了。（汤种料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
5.将85g牛奶，1个鸡蛋，20g玉米油，90g汤种料倒入面包桶中。
6.再加入240g高粉，35g白糖和2g盐对角放，4g酵母挖个坑放中间。
7.启动面包机揉面30分钟至完全阶段，即能拉出薄膜。
8.将面团滚圆直接放面包桶进行第一次发酵，大约50分钟。
9.发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
10.发酵好的面团揉几分钟排气，分割成9等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
11.烤盘铺油脂，将松弛好的面团整理搓圆，放入烤盘中。
12.放入烤箱，下面放一碗热水，以保持发酵所需温度和湿度。盖上烤箱门进行第二次发酵，大约45分钟。无需开烤箱发酵功能。
13.利用发酵时间来做香酥粒，准备材料，低粉50g，黄油25g，白糖25g。
14.黄油室温软化加入白糖。（白糖用的25g甜味刚好，不喜甜可以减到20g）
15.搅匀。
16.筛入低粉。
17.搅匀后用手捏成小块，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
18.准备全蛋液。
19.将发酵至两倍大的面包取出，烤箱上下火预热180度。面团表面刷一层全蛋液。
20.撒上香酥粒。
21.送入预热好的烤箱中层上下火180度，烤20分钟。
22.出炉。稍晾凉即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
23.内部图。松软拔丝，非常香甜。

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